Snickerdoodles cetogénicos

Tenemos una versión no cetogénica de galletas snickerdoodle muy llena de carbohidratos que siempre tendrá un lugar especial en nuestros corazones. Esta receta nació de nuestra obsesión con el clásico snickerdoodle. Y aunque no sabe bastante como el original, nos encanta igual. Hornear el lote en barras es más fácil que sacar un par de docenas de galletas individuales. Mantienen la cantidad justa de masticabilidad, y cubiertos con la brillante mezcla de canela y edulcorante, cada cuadrado es igual de hermoso.

Ingredientes

• 1/2 C.

  (1 barra) de mantequilla, derretida y ligeramente enfriada, y más para pintar

• 4 C.

  harina de almendras finamente molida blanqueada

• 2

  huevos grandes

• 1/4 C.

  Swerve marrón empacado

• 1 cucharadita

  Levadura en polvo

• 1 1/2 cucharadita

  canela molida, dividida

• 1/4 cucharadita

  sal kosher

• 1 cucharadita

  extracto puro de vainilla

• 1 cucharada

  Granular de viraje

Instrucciones

• Precalentar el horno a 350°. Cepille un molde para hornear de 9x9 pulgadas con mantequilla. Cubra con papel pergamino dejando un voladizo de 2 pulgadas en dos lados. Cepille el pergamino con mantequilla.
• En un tazón grande, combine la harina de almendras y el edulcorante. Usa tus dedos para romper los grumos. Luego agregue el polvo de hornear, 1⁄2 cucharadita de canela y sal y mezcle hasta que estén bien combinados. Agregue la mantequilla, los huevos y la vainilla y revuelva hasta que estén bien combinados.
• Raspe la masa en el molde para hornear preparado y, con una espátula, alise en una capa uniforme. Hornee hasta que esté dorado y al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio, aproximadamente de 25 a 28 minutos. Dejar enfriar por completo.
• En un tazón pequeño, combine 1 cucharadita restante de canela y edulcorante. Cepille la parte superior de las barras ligeramente con mantequilla y espolvoree por todas partes con la mezcla de canela y edulcorante.