Pollo crujiente cetogénico y waffles

Crujientes filetes de pollo recubiertos con corteza de cerdo superan los waffles sin gluten hechos de huevos con queso en estos locos y deliciosos waffles con pollo.

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Ingredientes

PARA EL POLLO

• Spray para cocinar

• 4 onz.

  cortezas de cerdo

• 1 C.

  queso parmesano recién rallado

• 1

  huevo grande

• 2 cucharada

  mayonesa

• 2 cucharada

  agua

• Sal kosher

• Pimienta negra recién molida

• 1 libra

  pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en tiras

PARA LOS GOFRES

• 4

  huevos grandes

• 2 C.

  harina de almendra

• 1 C.

  queso cheddar rallado

• 1 C.

  Leche

• 1 C.

  crema agria

• 1 cucharadita

  Levadura en polvo

• Sal kosher

• Pimienta negra recién molida

• Spray para cocinar

• 2 cucharada

  cebollín recién picado, para decorar

• mantequilla (opcional)

Instrucciones

• Precaliente el horno a 425°. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y engrase generosamente con aceite en aerosol. Agregue las cortezas de cerdo a un procesador de alimentos y pulse hasta que se formen migas finas. Transfiera a un plato poco profundo y combine con queso parmesano.
• En un tazón mediano, mezcle el huevo, la mayonesa y el agua. Condimentar con sal y pimienta.
• Sumerja los trozos de pollo en la mezcla de huevo, dejando que se escurra el exceso de líquido. Cubra el pollo con la mezcla de chicharrón, presione para que se adhiera y colóquelo en una bandeja para hornear.
• Hornee hasta que estén doradas, de 25 a 30 minutos.
• Mientras tanto, haz los gofres: Precalienta una plancha para gofres. En un tazón grande, bata los huevos, luego agregue la harina de almendras, el queso cheddar, la leche, la crema agria y el polvo de hornear y sazone con sal y pimienta. Engrase la waflera con aceite en aerosol. Siguiendo las instrucciones de la waflera, agregue 1/2 taza de masa y cocine hasta que esté dorada, de 4 a 5 minutos. Repita con la masa restante.
• Sirva los filetes de pollo con waffles y decore con cebollino y mantequilla.