Pastel Keto De Nueces

Este pastel de pecanas keto tiene todos los sabores de las fiestas sin carbohidratos refinados ni azúcar. Los ingredientes clásicos para hornear cetogénicos, como la harina de almendras, la harina de coco, el edulcorante de la fruta del monje y la crema espesa, hacen posible hacer un excelente pastel de nueces. También puedes usar mitades de pecanas enteras para lograr un efecto visual más dramático. El pastel necesita tiempo para configurarse correctamente antes de cortarlo, por lo que el tiempo de enfriamiento es esencial. Pero esto es genial porque puedes hacerlo con anticipación y servirlo cuando estés listo, ¡sin estrés!

Esta receta requiere trozos de pecanas tostadas, pero si solo puede encontrar pecanas crudas (o quiere tostar las suyas propias), esto es lo que debe hacer: precaliente un horno a 350°, agregue los trozos crudos a una bandeja para hornear en una sola capa y hornear durante unos 7-10 minutos.

Ingredientes

PARA LA CORTEZA DE ALMENDRAS KETO

• 2 C.

  harina de almendra

• 1/2 C.

  harina de coco

• 1/2 C.

  (8 cucharadas) de mantequilla sin sal, derretida

• 1/2 cucharadita

  Levadura en polvo

• 1/2 cucharadita

  goma xantana

• 1/4 cucharadita

  sal kosher

• 1

  huevo

PARA RELLENO KETO PECAN

• 4 cucharada

  mantequilla sin sal, derretida

• 3

  huevos

• 1/2 C.

  azúcar de monje

• 1/2 C.

  jarabe de arce sin azúcar

• 1/2 C.

  crema espesa

• 1 cucharadita

  extracto puro de vainilla

• 1/4 cucharadita

  goma xantana

• 1/4 cucharadita

  sal kosher

• 2 C.

  pecanas tostadas, 1/2 taza picadas y el resto enteras

Instrucciones

• Hacer la corteza: Ajuste una rejilla del horno a la posición central y precaliente el horno a 350°.
• En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, combine la harina de almendras, la harina de coco, la mantequilla, el polvo de hornear, la goma xantana y la sal. Mezcle a velocidad media hasta que esté bien combinado. La mezcla estará húmeda pero aún se desmoronará. Alternativamente, puede hacerlo a mano, en un tazón con una espátula de goma.
• Incline la masa en el fondo de un molde para pastel de 9 "y, con las manos, presione uniformemente la corteza en el molde. Con un tenedor, haga agujeros en todo el fondo de la corteza. Transfiera al horno y hornee por 15 minutos.
• Mientras tanto hacer el relleno: Combine la mantequilla, los huevos, el edulcorante de monje, el jarabe, la crema espesa, la vainilla, la goma xantana y la sal en el tazón de la batidora de pie. Mezcle a velocidad media hasta que esté bien combinado.
• Armar: Espolvorea ½ pecan en el fondo de la corteza, luego vierte cuidadosamente el relleno sobre la parte superior. Transfiera el pastel al horno y hornee por 30 minutos. Retire el pastel y con cuidado (¡el relleno estará caliente!) Coloque las nueces enteras encima. Hornee por otros 20 a 25 minutos. La corteza debe tener un color marrón dorado intenso, y el relleno se verá seco en la parte superior, pero aún tendrá una ligera oscilación en el medio.
• Retire la tarta del horno y deje enfriar a temperatura ambiente durante 1 hora. Transfiera el pastel al refrigerador y deje que se enfríe y se asiente durante al menos 12 horas.