Pastel de terciopelo rojo cetogénico

Cuando se trata de pasteles de cumpleaños, estás en Team Funfetti, Team Chocolate o Team Red Velvet. No estamos diciendo que ninguna de estas opciones sea mejor que las otras... pero nos emocionamos un poco más cuando los resultados de esta última están en una fiesta. Esta masa fácil se combina con leche de almendras, harina de almendras, granulado Swerve, vinagre blanco destilado y, por supuesto, colorante rojo para alimentos. El glaseado de queso crema, hecho con dulces Swerve, sabe igual que el glaseado cremoso y ligeramente agrio que conoces y amas.

Ingredientes

para el pastel

• Spray para cocinar

• 1/2 C.

  leche de almendras

• 2 cucharada

  Vinagre blanco destilado

• 3 C.

  harina de almendra

• 1/4 C.

  cacao en polvo de proceso holandés

• 1 cucharadita

  bicarbonato

• 1/2 cucharadita

  sal kosher

• 1 C.

  (2 barras) de mantequilla, ablandada

• 3/4 C.

  viraje granulado

• 3

  huevos grandes

• 1 cucharadita

  extracto puro de vainilla

• 3 cucharada

  colorante rojo para la comida

para el glaseado

• 2

  (8 oz.) de queso crema en bloque, ablandado

• 1/2 C.

  (1 barra) de mantequilla, ablandada

• 1 1/4 C.

  confiteros Swerve

• 1/4 C.

  crema espesa

• 1 cucharadita

  extracto puro de vainilla

• pizca de sal kosher

Instrucciones

• Hacer un pastel: Precalentar el horno a 350°. Cubra dos moldes para pasteles redondos de 8” con pergamino y engrase con aceite en aerosol. En una taza medidora de vidrio o un tazón pequeño, combine la leche de almendras y el vinagre. Dejar reposar al menos 10 minutos.
• En un tazón mediano, mezcle la harina de almendras, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal.
• En un tazón grande con una batidora manual, mezcle la mantequilla y el azúcar. Agregue los huevos uno a la vez hasta que se incorporen, luego agregue la vainilla. Agregue los ingredientes secos y mezcle hasta que se combinen. Agregue la mezcla de leche de almendras y el colorante rojo para alimentos y mezcle hasta que se combinen.
• Divida la masa de manera uniforme entre los moldes para pasteles preparados. Hornee hasta que un palillo insertado en el medio salga limpio, de 35 a 40 minutos. Deje enfriar 15 minutos, luego voltee sobre una rejilla para enfriar y deje enfriar por completo.

• Hacer glaseado: En un tazón grande con una mezcla manual, bata el queso crema y la mantequilla hasta que quede suave. Agregue el azúcar impalpable y bata hasta que no queden grumos. Agregue la crema espesa, la vainilla y una pizca de sal y bata hasta que se combinen.

• Coloque una capa de pastel en una fuente para servir y cúbrala con aproximadamente ⅓ del glaseado. Coloque la segunda capa encima y cubra la parte superior y los lados con el resto del glaseado.