Pastel de queso cetogénico

¡Ser ceto no significa que tengas que saltarte el postre! Todo lo contrario: si ponerse a dieta supusiera cero posibilidades de postre, no creemos que cuajara. Hay todo un mundo de deliciosos dulces cetogénicos por ahí. Dado que tendemos a recurrir al queso crema para nuestras bombas de grasa, crear una receta clásica de pastel de queso cetogénico tenía sentido. (Ah, y también asegúrese de ver nuestro pastel de queso con calabaza Keto, que es otro favorito de las fiestas).

Nuestra versión es cremosa, rica y ácida, al igual que los pasteles de queso que conoces (y probablemente te pierdas de vez en cuando). Tampoco tuvimos que desviarnos mucho de nuestra clásica receta de tarta de queso. Con solo unos pocos cambios sencillos (harina de almendras y coco en la corteza, edulcorante cetogénico en lugar de azúcar en la mezcla de tarta de queso), serás transportado al paraíso cetogénico. ¡Solo sigue estos sencillos consejos y estarás en camino a la felicidad de la tarta de queso!

Creando la corteza perfecta.

Esta corteza cetogénica/sin gluten es mantecosa y se desmorona, al igual que la versión de galleta Graham. Tiene harina de almendras, harina de coco y coco rallado, además de mucha mantequilla derretida para mantenerlo unido. No solo obtiene toneladas de proteína adicional, sino que también obtiene todos los deliciosos sabores a nuez de la almendra y el coco. Presione la corteza en el fondo y hasta la mitad de los lados de su sartén para una cobertura máxima de la corteza.

Duplica la grasa.

Tres bloques de queso crema y 16 onzas de crema agria hacen que este pastel de queso sea verdaderamente decadente y la mejor bomba de grasa. ¡Solo asegúrese de llevar todo a temperatura ambiente antes de comenzar! Esto asegura un relleno suave como la seda que se mezcla fácilmente y se cocina uniformemente. Para asegurar la masa más suave que haya existido, comience batiendo solo el queso crema hasta que no tenga grumos antes de agregar la crema agria a la mezcla.

Llévalo a la temperatura.

Queremos que el queso crema se ablande por completo antes de mezclarlo. De lo contrario, es posible que te queden grumos que no se eliminarán por mucho que mezcles la mezcla. Si no tiene tiempo para templar su queso crema durante una hora en el mostrador, retire el envoltorio, coloque el queso crema en un recipiente apto para microondas y caliéntelo en el microondas durante 10 segundos. Pincha para ver si está lo suficientemente ablandada y, si necesita un poco más de ayuda, vuélvela a poner en el microondas durante 5 segundos más.

Elige tu edulcorante.

La stevia puede tener un regusto ligeramente metálico que a algunas personas no les entusiasma. Nos gusta usar edulcorantes a base de eritritol como Swerve en algunas de nuestras recetas de postres cetogénicos, como el pastel de chocolate cetogénico. Tiende a tener un regusto menos perceptible, incluso cuando usa más. Si decide sustituir la stevia por Swerve, pruebe la masa antes de que entren los huevos y agregue lo suficiente para alcanzar el nivel deseado de dulzura.

No mezcle demasiado.

Mezclar demasiado puede introducir demasiado aire en la masa, y demasiado aire hará que su tarta de queso se hinche durante la cocción y se desinfle una vez que se enfríe. Encuentre el equilibrio de mezcla perfecto y continúe hasta que la masa se vea suave e incorporada.

Dale un baño.

La regla de oro para hacer cheesecake es simple: no te saltes el baño de agua. Esto puede sonar como un paso molesto, ¡pero ya has llegado hasta aquí! ¿Por qué no hacerlo absolutamente perfecto? Envuelva el fondo y los lados de su molde desmontable en una capa doble de papel de aluminio para protegerlo de cualquier fuga, colóquelo dentro de un molde para asar profundo, llene cuidadosamente el molde con agua hirviendo y listo. El agua caliente se convierte en vapor, lo que garantiza una cocción uniforme y, lo que es más importante, ¡sin tapas secas y crujientes ni temidas grietas!

Es un trabajo de amor.

Sí, esta receta toma 8 horas completas. Y sí, vale 100 por ciento la pena. Las mejores cosas de la vida toman tiempo, ¡así que no te apresures! Al final, serás recompensado con el pastel de queso más celestial.

¿Intentaste hacer esta receta? ¡Cuéntanos cómo te fue en los comentarios a continuación!

Ingredientes

• 1/2 C.

  harina de almendra

• 1/2 C.

  harina de coco

• 1/4 C.

  Coco rallado

• 1/2 C.

  (1 barra) de mantequilla, derretida

• 3

  (8 oz.) bloques de queso crema, ablandado a temperatura ambiente

• dieciséis onz.

  crema agria, a temperatura ambiente

• 1 cucharada

  estevia

• 2 cucharadita

  extracto puro de vainilla

• 3

  huevos grandes, a temperatura ambiente

• Fresas en rodajas, para servir

Instrucciones

• Precalentar el horno a 300°. Haga la corteza: engrase un molde desmontable de 8" o 9" y cubra el fondo y los bordes con papel aluminio. En un tazón mediano, mezcle las harinas, el coco y la mantequilla. Presione la corteza en el fondo y un poco hacia arriba por los lados del molde preparado. Metemos el molde en la nevera mientras hacemos el relleno.
• Haz el relleno: en un tazón grande, bate el queso crema y la crema agria, luego agrega la stevia y la vainilla. Agregue los huevos uno a la vez, mezclando después de cada adición. Extienda el relleno uniformemente sobre la corteza.
• Coloque el pastel de queso en una asadera profunda y colóquelo en la rejilla del medio del horno. Vierta con cuidado suficiente agua hirviendo en la asadera para que llegue a la mitad de los lados de la fuente desmontable. Hornee durante 1 hora a 1 hora y 20 minutos, hasta que solo se mueva ligeramente en el centro. Apague el horno, pero deje el pastel en el horno con la puerta entreabierta para que se enfríe lentamente durante una hora.
• Retire la cacerola del baño de agua y retire el papel de aluminio, luego deje enfriar en el refrigerador durante al menos cinco horas o toda la noche. Cortar y decorar con fresas.