Pastel de cumpleaños cetogénico

¡Llamando a todos los amantes de Funfetti! Conoce tu nuevo pastel de cumpleaños cetogénico favorito. Encontrar chispas que no contengan azúcar (o hacer las tuyas propias) puede ser una gran molestia. Pero este ingenioso truco con hojuelas de coco es fácil, divertido e igual de impresionante. Somos grandes admiradores de un glaseado de chocolate con queso crema para esta receta, pero si desea algo más clásico (como crema de mantequilla de vainilla), pruebe nuestro mejor glaseado cetogénico.

¿Antojo de más chocolate? No te puedes equivocar con nuestro clásico pastel de chocolate con ceto o un pastel de terciopelo rojo con ceto que siempre complace a la multitud. Pero si tienes prisa, nuestro bizcocho de chocolate cetogénico está listo en solo 5 minutos.

Ingredientes

para el pastel

• Spray para cocinar

• Colorante alimentario en gel surtido

  
  

• 1 2/3 C.

  hojuelas de coco

• 3 1/2 C.

  harina de almendra

• 3/4 C.

  harina de coco

• 1 cucharadita

  Levadura en polvo

• 3/4 cucharadita

  bicarbonato

• 1/4 cucharadita

  sal kosher

• 3/4 C.

  (1 1/2 barras) de mantequilla, suavizada, y más para pintar

• 1/2 C.

  Granular de viraje

• 4

  huevos grandes

• 8

  claras de huevo grandes

• 2 cucharadita

  extracto puro de vainilla

• 1 C.

  leche de almendras sin azúcar

• 2 cucharadita

  vinagre blanco destilado

para el glaseado

• 1 C.

  (2 barras) de mantequilla, ablandada

• 1

  (8 onzas) de queso crema en bloque, ablandado

• 1 C.

  Desviar pasteleros

• 2 cucharada

  cucharadas de cacao en polvo sin azúcar

• 1/4 cucharadita

  sal kosher

• 1 1/2 C.

  chispas de chocolate semidulce sin azúcar

Instrucciones

• Precalentar el horno a 350°. Cubra dos moldes para pasteles de 8 pulgadas con papel pergamino y engrase con aceite en aerosol.
• Hacer un pastel: En el fondo de un tazón pequeño, mezcle unas 5 gotas de colorante alimentario en gel y 3⁄4 de cucharadita de agua. Agregue 1⁄3 taza de coco y revuelva hasta que las hojuelas de coco absorban el color. Repita en tazones separados con las hojuelas de coco y los colores restantes. Dejar de lado.
• En un tazón mediano, mezcle la harina de almendras, la harina de coco, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
• En un tazón grande, bata la mantequilla y el edulcorante hasta que estén suaves y esponjosos, aproximadamente 2 minutos. Agregue los huevos, las claras de huevo y la vainilla. Batir hasta que esté bien combinado y espumoso, aproximadamente 1 minuto. Agregue los ingredientes secos a los húmedos y bata para combinar. Agregue la leche de almendras y el vinagre y bata hasta que se mezclen.
• Agregue todos menos una cucharada de cada color de hojuelas de coco; doblar para combinar. Divida la masa entre los moldes para hornear y la parte superior lisa. Hornee hasta que al insertar un palillo en el centro de los pasteles, éste salga limpio, 50 minutos. Dejar enfriar por completo.
• Hacer glaseado: En un tazón grande, bata la mantequilla, el queso crema, el edulcorante, el cacao en polvo y la sal hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente 2 minutos. En un recipiente apto para microondas, coloque las chispas de chocolate en el microondas hasta que se derrita. Vierta el chocolate derretido en la mezcla de mantequilla y bata hasta que esté bien combinado.
• Con un cuchillo de sierra, quite la parte superior abovedada de los pasteles para nivelarlos. Coloque un pastel en un plato o soporte para pasteles. Extienda 1 1⁄2 tazas de glaseado sobre la capa superior del pastel. Cubre con el resto del pastel; Cubra la parte superior y los lados con el glaseado restante. Espolvorea la parte superior del pastel con coco de color reservado.