Galletas de media luna Keto Pecan

Estas galletas de pecanas son de Carolyn (de Todo el día sueño con comida) el favorito de la familia. Podemos ver por qué: las galletas de nueces desmenuzables se encuentran con un glaseado simple, lo que las hace completamente irresistibles.

¿Los hizo? ¡Háganos saber cómo le fue en la sección de comentarios a continuación!

Ingredientes

para las galletas

• 2 C.

  harina de almendra

• 1 C.

  pecanas finamente picadas

• 2 cucharada

  harina de coco

• 1/2 cucharadita

  Levadura en polvo

• 1/4 cucharadita

  sal kosher

• 1/2 C.

  (1 barra) de mantequilla, ablandada

• 2/3 C.

  Swerve azúcar moreno (o Swerve normal y 2 cucharaditas de jarabe de yacón)

• 1

  huevo grande

• 1/2 cucharadita

  extracto puro de vainilla

Para el glaseado de vainilla

• 2/3 C.

  edulcorante Swerve en polvo o eritritol en polvo

• 6

  a 8 cucharadas. crema espesa

• 1/2 cucharadita

  extracto puro de vainilla

Instrucciones

para las galletas

• Precaliente el horno a 325 ° y cubra 2 bandejas para hornear con papel pergamino. En un tazón mediano, mezcle la harina de almendras, las nueces picadas, la harina de coco, el polvo de hornear y la sal.
• En un tazón grande, bata la mantequilla con Swerve hasta que esté suave y esponjosa, aproximadamente 2 minutos. Batir el huevo y el extracto de vainilla. Batir la mezcla de harina de almendras hasta que la masa se una.
• Forme la masa en 3/4 ", luego enrolle entre las palmas de las manos y forme medias lunas. Coloque en bandejas para hornear preparadas.
• Hornee de 15 a 18 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas. No estarán firmes al tacto, pero se reafirmarán a medida que se enfríen. Fresco en las sábanas.

Para el glaseado

• Batir Swerve en polvo con 1/4 taza de crema y extracto de vainilla hasta que quede suave. Agregue 1 cucharada más de crema a la vez hasta lograr una consistencia delgada pero untable.
• Extienda sobre las galletas enfriadas y decore como desee.
• Alternativamente, simplemente enrolle las galletas en edulcorante en polvo.