Galletas de jengibre cetogénicas

De todos nuestros increíbles postres cetogénicos (tenemos un montón), estas sencillas galletas de jengibre bajas en carbohidratos pueden ser las más adorables. La canela, el jengibre, el clavo y la nuez moscada son los que hacen que el pan de jengibre tenga un sabor tan nostálgico y navideño. No carbohidratos.

Ingredientes

Para galletas:

• 2 1/2 C.

  harina de almendras finamente molida y blanqueada, y más para espolvorear

• 1/4 C.

  harina de coco finamente molida

• 1 cucharada

  Jengibre molido

• 1 cucharada

  canela molida

• 3/4 cucharadita

  clavo molido

• 1/2 cucharadita

  nuez moscada recién rallada

• 1/2 cucharadita

  bicarbonato

• 1/4 cucharadita

  sal kosher

• 3/4 C.

  (1 1/2 barras) de mantequilla, ablandada

• 1/3 C.

  Edulcorante granulado Swerve

Para la guinda real:

• 1 C.

  Edulcorante de confitería Swerve

• 2 cucharada

  polvo de merengue

• 1 cucharada

  jugo de limon fresco

Instrucciones

• Hacer las galletas: En un tazón grande, mezcle la harina de almendras, la harina de coco, el jengibre, la canela, los clavos, la nuez moscada, el bicarbonato de sodio y la sal. En otro tazón grande, bata la mantequilla y el edulcorante granulado Swerve hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente 2 minutos. Agregue los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla y bata para combinar.
• Envuelva la masa en plástico y refrigere por al menos 1 hora o hasta toda la noche.
• Precalentar el horno a 350°. Cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino.
• Estirar la masa entre dos hojas de papel pergamino. Espolvorea la masa por ambos lados con harina de almendras si la masa está demasiado pegajosa. Congele hasta que esté firme (mientras aún está entre papel pergamino) durante unos 30 minutos.
• Afloje el papel de un lado, voltee y retire el papel de la parte superior de la masa. Corte las galletas como desee y use una espátula de metal delgada para transferir las galletas a las bandejas para hornear preparadas. Los desechos se pueden volver a enrollar y volver a congelar antes de cortarlos.
• Congele las galletas cortadas durante 15 minutos. Hornee las galletas durante 10 a 12 minutos hasta que estén crujientes y comiencen a dorarse en los bordes. Enfríe completamente en las bandejas sobre una rejilla. Use una espátula de metal delgada para aflojar las galletas.
• Hacer la guinda real: En una batidora de pie equipada con el accesorio para batir, mezcle todos los ingredientes con ¼ de taza de agua a alta velocidad hasta que estén espesos y blancos, aproximadamente 7 minutos. Diluya con agua o agregue más edulcorante para lograr la consistencia deseada, si es necesario. Poner en mangas pasteleras o botellas para decorar. Deje secar el glaseado, al menos 1 hora.